鳴龍を彷彿とさせる上品系担々麺
小田原・風祭に移転した人気店、麺庵ちとせを訪問。曙橋時代から高い評価を得ていた名店で、2021年5月に小田原へ移転。店舗は広くなり、設備面もグレードアップしているようです。

【注文】担々麺 ¥1100
着丼すると、芝麻醤と辣油が織りなすオレンジ色の美しいスープ。中央には炸醤肉末と九条葱がのっています。以前いただいた時は砕いたピーナッツや刻みネギもありましたが、今回はシンプルな構成。

まずスープを一口。無化調のベーススープはさらりとした口当たりで、胡麻の風味にほんのり酸味が重なり、後から辛さがじわり。痺れは控えめですが、香りの奥行きがしっかり感じられます。四川唐辛子、花山椒、桂皮、八角、香味野菜などを使った辣油の香りがふわっと広がり、芝麻醤は胡麻が強すぎずピーナッツの風味が心地よいバランス。

レンゲを入れると、表面の芝麻醤と下層の醤油スープの二層構造になっているのが分かります。混ざり合うことで味に奥行きが生まれる設計で、ミシュラン掲載の名店
創作麺工房 鳴龍の担担麺を思わせる上品な仕上がり。
麺は全粒粉入りの平打ちストレート自家製麺。麺肌は滑らかでコシもしっかりしており、啜り心地も良好。担担スープとの絡みも抜群です。

中央の炸醤肉は様々な香辛料で炒められているようで、八角などの香りがほんのり。麺と絡めると一気にコクが増し、味の厚みが広がります。九条葱の爽やかさもよいアクセント。

個人的には青梗菜などの野菜が入るとさらに担々麺らしさが増しそうですが、全体として完成度は非常に高い一杯。担々麺好きにはぜひ味わってほしいラーメンです。