【注文】つけ麺（醤油）¥2500
麺は二種盛りの構成。
黒麺は石臼挽き全粒粉高配合で、見た目はまるで蕎麦のような風貌。加水はやや低めに感じる設計で、ガシッとした強いコシとザクッとした歯切れ。噛み込むほどに全粒粉特有の香ばしさと穀物感が広がり、蕎麦的ニュアンスを強く感じさせる個性的な麺。

一方の白麺は多加水寄りの中細麺。滑らかな啜り心地とシコモチ食感で、小麦の甘みと旨味がダイレクトに伝わる王道タイプ。黒麺の個性に対して、こちらは完成度の高いオーソドックスな麺という印象。

冷製のつけ汁は輪郭のはっきりした醤油ダレ主体で、温度帯も相まってそばつゆを想起させる設計。特に全粒粉の黒麺との親和性が高く、藪蕎麦を思わせるような香りの相乗効果が面白い。途中ですだちを絞ると酸味が立ち、全体が一気に軽やかな方向へ振れる。

食べ進める中で、薄切りチャーシューと濃密な出汁を麺にかけて食べるなど、麺主体で楽しませる構成も秀逸。
肉系トッピングの完成度も高い。地鶏はやや甘めの醤油ダレが染みた仕上がりで、もう一方は柑橘と山椒を効かせた幽庵焼き仕様。鶏・豚ともに火入れと味付けが非常に丁寧で、料亭レベルと感じるクオリティ。

また海苔は香りを最大限に引き出すため、提供直前まで目の前の保温機で温めて提供される徹底ぶり。卵焼きも寿司屋を思わせる仕上がりで、細部まで料理としての完成度を追求している印象。

ラーメンという枠を超え、麺料理としての完成度を極めた一杯と言える。