R8.3.2（月）11:25 チリエージョさんでランチ。この日は特級限定が2種も提供されるとのことで、前日から狙いを定めていました。開店少し前に到着すると、既に待っている方が多くいて、定刻になり準備入店。カウンター席に座り、狙いの「サルティンボッカとオニオンすーぷsoba」をオーダーです。待っている間に、「サルティンボッカ」を改めて予習。サルティンボッカは「ローマを代表する料理で、仔牛肉・鶏肉・豚肉などに、生ハムとセージをのせて焼いた料理」とのことです。

スープはチリエージョさんらしい洋風ブロードに玉ねぎの甘味が効いたコク深い一杯。玉ねぎの甘さと香りが心地よく、後半は肉からの旨味なども合わさっていき、さらにコクが増した奥深い味わいに。ニンニクなども効いており、久しぶりに食べるチリエージョさんのスープが美味し過ぎてレンゲが止まらなくなります。麺は全粒粉入りの中細麺で、スープと相性バッチリ。

具は、サルティンボッカや様々な野菜類。サルティンボッカは生ハムと豚肉のはさみ焼きとなっており、柔らかき豚肉と生ハムの香りが相性よく、これだけで豪華な一品料理です。サルティンボッカがラーメンにのっているのはおそらく日本でチリエージョさんだけかと。（サルティンボッカにはタプナード、柑橘津軽味噌ソースをのせていたと後で教えていただきました。）野菜類はトマトやブロッコリー、揚げた牛蒡など。野菜に絡んでいるタレ？ドレッシングもスパイスの香りがあり美味しく、これらが混ざっていくことで、スープに深みが増していき、当然スープも完飲です。

サルティンボッカとオニオンスープを合わせたチリエージョさんらしい洋風創作麺に大満足。どうもご馳走様でした。