2026-50杯目(2月20杯目)
🍜⭐つけ麺
🏡麺屋 山界(さんかい)
🗾東京都新宿区百人町1-24-8
🚉大久保駅 🚶3分
😴日 Sunday
📣営業情報告知 X
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2026/2 平日夜 初訪問

麺屋 一燈と麺や 七彩 八丁堀店の二大名門店で修業した超サラブレッド
2025/10オープン

1830に到着
ちょうど満席、食券を買って、
外は大雨だからな券売機前で一人待たせてくれて5分ほどで一番奥のカウンター席に着席

⭐つけ麺[大]￥1200

注文毎に手切り手揉みする自家製手打ち麺は約5x8mmだったり3x10mmだったりの類まれな超極太サイズの縮れ麺
強靭過ぎるコシとそれでいてつやっつやな麺肌はまさしく武蔵野うどん彷彿させ正に柔と剛を兼ね揃える
つけ汁は動物白湯と魚介の無化調Wスープ、隠し味的に感じる海老が極上演出
強靭な麺を何度も噛んで咀嚼しているうちに、小麦風味はムンムン沸き立ち、スープの旨味と溶け合い、打ち立て麺由来の小麦の甘味が増幅し、一啜りの内の起承転結がもう溜まらん❣️
麺は、幅5cmほどで全粒粉入りまくった超幅広平打ち麺もあり、これも絶品✨
具材は麺側に注文後に炙られた香ばしいバラチャーシュー、海苔、つけ汁内にメンマ、ねぎ
最後はカウンター上のポットからあっつあつスープ割で〆
七彩から受け継がれた麺と一燈から受け継がれた濃厚スープのマリアージュ
めちゃくちゃ旨かった😍