本日は上尾の「らーめん はやし」さんにお邪魔しました。初訪問です。コチラも以前からずっと気になっていたお店のひとつ。上尾といえばショーサンプラザか丸山公園のイメージですが、こんな高級志向のラーメン店があったとは。どうやら出汁に相当なこだわりがあるご様子。今回は迷わず“帆立鯛らーめん”をチョイス。食券を渡すときに海老わんたんを勧められまんまと釣られてしまいました笑

【麺】
中細のストレート麺。加水やや低め。硬めの茹で加減。

【スープ】
鯛出汁が主体の清湯塩。鯛・鶏2種の香味油を使用。

【具材】
低温鶏チャーシュー2枚・炙り帆立貝柱2枚・メンマ・エリンギ・みつば・刻みねぎ、トッピングの海老わんたん2個。

【まとめ】
琥珀色のスープはうんちくどおり臭みが一切無く鯛の旨味が口いっぱいに広がる。出汁だけでなくカエシの塩にも(というかほぼ全て笑)かなりこだわっているようで、尖りが無くまろやかで超絶優しい。出汁の旨味を最大限前に出した設計。序盤は鯛油の風味がかなり強くあまり好みじゃなかったですが...時間が経つにつれて落ち着いてくるので序盤以外は気にならず。麺は中細ストレート麺。“東京の老舗製麺所”とありますがどちらなんでしょうね笑　粘り？があるのかところどころ束感があって個人的には結構好き。食感風味共に良く上品なスープとも相性バッチリ。具材はさすがフレンチ＆イタリアン出身といった感じのルックス。鶏チャーシューは低温調理で中心部がレア。しっとり柔らかく鶏本来の味が感じられる。帆立の貝柱は片面が炙られていて香ばしい。反対側はそのままなので違った味わいが楽しめる。メンマはややフニャでサックリ。エリンギも違和感無く美味しい。トッピングの海老わんたんは基本ツルツルですがほんの少し硬さを感じるような面白い食感。餡はプリップリで海老感しっかり。中盤以降は香味油の香りも落ち着き、出汁本来の美味しさがより感じられるように。麺より先にスープが枯渇しそうな勢いでした。丁寧で美味しい一杯だとは思いますが、ネックはやっぱり値段かなぁ...どうしても期待値が上がっちゃいますからね。基本味のみで評価してますが今回は値段が値段なのでこの点数になりました。機会があれば鶏豚の方も食べてみたいですね。ごちそうさまでした！

No.31/2026